In de maand oktober is prei op zijn best. Samen met aardappel maak je lekkere, warme, smaakvolle soep.
Ingrediënten:
- 6 aardappels
- 1 preien
- 1 ui in kleine – fijngesneden
- 2 teentjes knoflook – fijngehakt
- 1 liter groente- of runderbouillon
- 50 gram creme fraiche
- 6 eetlepels olijfolie
- zout en zwarte peper naar smaak
Begin met het aanfruiten van een ui en een teentje knoflook in olijfolie op een lage temperatuur. De prei even afspoelen onder de kraan want deze bevat vaak nog veel zand. Snij de prei in dunne ringen en voeg deze toe aan het ui – knoflook mengsel. De aardappel snij je in kleine blokjes. Deze voeg je ook toe, evenals de bouillon. Je kunt runderbouillon of groentebouillon gebruiken. Breng de soep aan de kook. Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes doorkoken. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot de een gladde textuur. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Voeg eventueel uitgebakken spekjes of met zalmsnippers toe. Of bijvoorbeeld geroosterde kikkererwten als vegetarische variant.
