Deze groente is uit Nederland beschikbaar van september tot en met februari. De bijnaam voor schorseneer is de winter asperge en aangezien de winter ten einde loopt:
maak nu nog deze lekkere schorsenerensoep met boerenkaas.
4 personen
bereidingstijd: 20-30 min
Ingrediënten
- 1000 gram schorseneren
- 1 theelepel azijn
- 1 prei
- 1 teentje knoflook
- 50 gram boter
- 1000 milliliter groentebouillon
- 1 takje platte peterselie
- 250 gram geraspte boerenkaas
- 1 theelepel nootmuskaat
- 3 eieren
- 1 ui
- 200 gram kruimige aardappelen
Schil de schorseneren onder lauwwarm stromend water. Snijd ze dan in gelijke stukjes en leg ze in water met wat azijn zodat ze wit blijven. Maak de overige groenten schoon en snijd of hak alles fijn.
Koken
Smelt de boter en fruit hierin de knoflook samen met de fijngesneden ui en prei gedurende 3 minuten. Giet de schorseneren af en voeg ze toe aan het ui/preimengsel. Schenk de bouillon er op en laat het geheel in ± 30 – 40 minuten gaar koken.
Kook intussen de eieren hard, laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Hak de eieren fijn, hak 3 eetlepels peterselie fijn en meng de peterselie en eieren door de geraspte kaas.
Pureer de schorsenerensoep met een staafmixer. Serveer de soep in voorverwarmde kommen met een flinke lepel van het boerenkaasmengsel bestrooid met wat nootmuskaat.
Eet smakelijk!
